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Spargel-Cannelloni

by carmen
Spargel-Cannelloni

Zutaten Spargel-Cannelloni

  • 1 ½ kg Spargel, grüner
  • 8 Lasagneplatte(n)
  • 1 Zwiebel(n)
  • 1 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • Fett für die Form
  • 150 ml Hühnerbrühe, instant
  • 400 g Sauce Hollandaise
  • ½ Bund Kerbel
  • ½ Bund Petersilie, glatte
  • 2 EL Senf, mittelscharfer
  • 8 Scheibe/n Schinken, gekochter
  • 2 Eigelb
  • 100 g Parmesan
  • Wasser (Salzwasser)

Zubereitung : Spargel-Cannelloni

Den Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, in kaltem Wasser abschrecken, und abtropfen lassen. Lasagneplatten im Spargelwasser 3 – 4 Minuten kochen, kalt abschrecken, auf ein feuchtes Tuch legen.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, in Öl anschwitzen, Hühnerbrühe angießen, Soße Hollandaise zufügen. Soße 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, die Restlichen abzupfen und fein hacken. Den Backofen auf 225 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Die Lasagneplatten mit Senf bestreichen, je 1 Scheibe Schinken und einige Spargelstangen darauf legen und in die Lasagneplatten einrollen. Die Soße vom Herd ziehen, Eigelbe und Kräuter rasch unterrühren.

Eine große Auflaufform einfetten. 2/3 der Soße in die Form geben, Spargelröllchen hineinsetzen, übrige Soße über die Spargelröllchen geben, Parmesan reiben und darüberstreuen. Die Spargelspitzen mit Alufolie abdecken. Den Auflauf im Backofen 15 – 20 Minuten (mittlere Schiene) überbacken und mit den übrigen Kräutern garnieren.

Quelle Spargel-Cannelloni : https://www.chefkoch.de

Foto : chefkoch.de

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