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Sächsischer Stollen, unser altes Familienrezept

by carmen
Sächsischer Stollen

Zutaten : Sächsischer Stollen

  • 600 g Sultaninen
  • 5 EL Rum
  • 15 g Macis
  • 10 g Kardamom, frisch gemahlen
  • 10 g Tonkabohne(n), frisch gerieben
  • 1 Zitrone(n), unbehandelt , den Abrieb davon
  • 1 Prise(n) Salz
  • 80 g Hefe, frisch
  • 200 g Zucker
  • ½ Liter Milch, lauwarm
  • 1 kg Mehl
  • 500 g Butter, weich
  • 100 g Mandel(n), gehackt
  • 10 g Mandel(n) (Bittermandeln), fein gemahlen
  • 150 g Zitronat, fein gehackt
  • 100 g Orangeat, fein gehackt
  • 125 g Butter, zerlassen, zum Bestreichen
  • 50 g Zucker, fein, zum Bestreuen
  • 100 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung : Sächsischer Stollen

Die Sultaninen über Nacht im Rum einweichen. Aus Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Salz und der Butter einen Hefeteig zubereiten.

Die Mandeln, Zitronat, Orangeat, alle Gewürze und die Sultaninen nacheinander in den Teig einarbeiten. Nach jedem Arbeitsvorgang den Teig gut kneten. 1 Stunde ruhen lassen, wieder kneten und zu 2 oder mehr Stollen formen. Die geformten Stollen höchstens 20 Minuten stehen lassen.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Sobald der Stollen im Ofen ist, 1/2 Tasse Wasser auf den Boden gießen, damit Dampf erzeugt wird. Der Dampf verhindert eine zu schnelle Krustenbildung. Der Teig ist relativ weich und kann bei sehr großen Stollen etwas breit laufen, am wunderbaren Geschmack ändert sich nichts.

Gleich nach dem Backen die Stollen mit reichlich flüssiger Butter bestreichen und mit feinem Zucker dem man auch noch etwas Vanille zugeben kann, bestreuen. Nach vollständigem Erkalten zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie verpacken und ihn ein paar Wochen kühl lagern.

Vor dem Servieren oder Verschenken mit Puderzucker bestäuben.

Quelle Sächsischer Stollen : https://www.chefkoch.de

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