Zutaten für 4 Portionen :
500 g Hühnerklein (Leber, Herz, Magen, Flügel)
1 Stk Zwiebel (mittelgroß, in feine Würfel)
3 Stk Karotten (mittelgro0, klein geschnitten)
0.5 Stk Sellerieknolle
2 EL Mehl (glatt)
3 EL Schweineschmalz oder Hendlfett
1.5 l Hühnersuppe (oder Wasser)
30 g Butter
1 TL Schweineschmalz
1 Stk Ei
2 Stk Semmeln (alt)
60 g Semmelbrösel
0.5 Stk Zitrone, Saft
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
Zubereitung HENDL-EINMACHSUPPE MIT BRÖSELKNÖDELN
- Im Fett Zwiebel mit kleingeschnittenen Hühnerklein (aber nicht der Leber!) anrösten. Karotten, Sellerie dazugeben, unter Rühren weiterrösten.
- Mit Mehl stauben, kurz weiterrösten, mit Hühnersuppe aufgießen. Leber und Zitronensaft beigeben, auf kl. Flamme weichkochen. Flügerl herausnehmen, Fleisch auslösen und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Knödeln: Semmeln in Wasser einweichen. Zimmerwarme Butter schaumig rühren. Versprudeltes Ei nach und nach in die Butter einrühren.
- Petersilie kurz in Schmalz anschwitzen. Butter, Petersilie, geriebene Muskatnuss, Salz, ausgedrückte Semmeln und Brösel zu einer homogenen Masse verrühren.
- In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen. Masse gegebenenfalls mit etwas Flüssigkeit oder Semmelbröseln korrigieren. Kleine Knöderln formen und in Salzwasser oder direkt in die Suppe einkochen.
