Grundrezept Brötchen

carmen
Grundrezept Brötchen

Zutaten : Grundrezept Brötchen

  • 500 g Mehl, max. 1:3 Vollkornmehl zu Auszugsmehl
  • 230 ml Wasser . lauwarm
  • ½ Würfel Hefe, frisch oder 1 Pck. Trockenhefe
  • 12 g Jodsalz
  • 10 g Backmalz
  • evtl. Butter, ca. 30 – 40 g
  • etwas Mehl zum Bestäuben und Verarbeiten
  • 1 TL Zucker

Zubereitung Grundrezept Brötchen

Das Mehl mischen (falls mehrere Sorten – z. B. Weizen-, Dinkel-, und Roggen- oder Vollkornmehl), in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dort hinein das warme Wasser, den Zucker und die Hefe bröseln und abgedeckt ca. 20 – 30 min. gehen lassen.

Danach die restlichen Zutaten dazugeben und durchkneten. Nur solange, bis alles vermischt ist. Dann ca. 40 – 60 min. gehen lassen.

Nach der Gehzeit richtig kneten und gleich daraus Brötchen schleifen. Auf ein mit bemehltem Backpapier ausgelegten Rost geben und abgedeckt nochmal ca 30 min ruhen lassen.

Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen und die Brötchen in der Mitte einschneiden. Dann mit Wasser besprühen, im Herd unten eine feuerfeste Form mit Wasser stellen und die ersten 6 Minuten auf höchster Temperatur backen. Dann auf 210 – 220 Grad runterstellen und weitere 20 Minuten backen. Am besten ca. 5 min vor Ende die Brötchen wenden.

1 Portion : 170 g Brötchen

Grundrezept Brötchen

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 30 Minuten
20 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 20 Minuten
Gericht: Brot & Brötchen
Küche: Deutsch
Keyword: Grundrezept Brötchen
Portionen: 4

Zutaten

  • 500 g Mehl max. 1:3 Vollkornmehl zu Auszugsmehl
  • 230 ml Wasser . lauwarm
  • ½ Würfel Hefe frisch oder 1 Pck. Trockenhefe
  • 12 g Jodsalz
  • 10 g Backmalz
  • evtl. Butter ca. 30 – 40 g
  • etwas Mehl zum Bestäuben und Verarbeiten
  • 1 TL Zucker

Anleitungen

  • Das Mehl mischen (falls mehrere Sorten – z. B. Weizen-, Dinkel-, und Roggen- oder Vollkornmehl), in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dort hinein das warme Wasser, den Zucker und die Hefe bröseln und abgedeckt ca. 20 – 30 min. gehen lassen.
  • Danach die restlichen Zutaten dazugeben und durchkneten. Nur solange, bis alles vermischt ist. Dann ca. 40 – 60 min. gehen lassen.
  • Nach der Gehzeit richtig kneten und gleich daraus Brötchen schleifen. Auf ein mit bemehltem Backpapier ausgelegten Rost geben und abgedeckt nochmal ca 30 min ruhen lassen.
  • Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen und die Brötchen in der Mitte einschneiden. Dann mit Wasser besprühen, im Herd unten eine feuerfeste Form mit Wasser stellen und die ersten 6 Minuten auf höchster Temperatur backen. Dann auf 210 – 220 Grad runterstellen und weitere 20 Minuten backen. Am besten ca. 5 min vor Ende die Brötchen wenden.
  • 1 Portion : 170 g Brötchen

Quelle Grundrezept Brötchen

Leave a comment

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating