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Dinkel-Roggen-Brot nach Familienrezept

by carmen
Dinkel-Roggen-Brot nach Familienrezept

Zutaten : Dinkel-Roggen-Brot nach Familienrezept

  • 1 kg Dinkelmehl
  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 kg Roggenmehl
  • 8 TL Salz
  • 6 Pck. Trockenhefe
  • 3 TL Zucker
  • 1,8 Liter Wasser, lauwarm
  • 4 EL Apfelessig
  • 200 g Leinsamen, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne o.ä.

Zubereitung Dinkel-Roggen-Brot nach Familienrezept

Alles zu einem Teig verarbeiten, an einem Ort ca. 1 Stunde abgedeckt aufgehen lassen und nochmals mit der Hand auf der Arbeitsplatte durchkneten. Das Kneten und Aufgehen lassen bis zu 6-mal wiederholen, umso öfter umso besser wird das Brot und es ist leichter bekömmlich.

Den Teig in zwei große eingefettete, mit Haferflocken bestreute Brotbackfromen (ca. 31 × 16 × 10 cm) verteilen und bis zum Rand der Backform abgedeckt aufgehen lassen.

Die Brote dann 1 Stunde bei 190 °C Umluft backen.

Quelle : https://www.chefkoch.de

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