Curry-Spargel mit Schweinefiletmedaillons

carmen

Zutaten Curry-Spargel mit Schweinefiletmedaillons

500 g Spargel, weiß

250 g Möhre(n), junge

1 Zwiebel(n)

1 Chilischote(n), rot

20 g Butter

2 EL Currypulver

125 ml Gemüsefond

200 ml Kokosmilch

2 EL Limettensaft

Salz

Pfeffer, weiß

4 Schweinemedaillons, à 60 g

1 EL Öl

ZUBEREITUNG : Curry-Spargel mit Schweinefiletmedaillons

Spargel und Möhren waschen, schälen, vom Spargel die holzigen Engen abschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und würfeln.

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Chili darin glasig dünsten. Spargel und Möhren zugeben und kurz mit andünsten. Mit Curry bestreuen, den Fond dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Dann die Kokosmilch dazugeben und offen 3 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Gemüse servieren.

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