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Chiaras Grundrezept für Schokobiskuit

by carmen
Chiaras Grundrezept für Schokobiskuit

Zutaten : Chiaras Grundrezept für Schokobiskuit

  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 50 g Butter
  • 150 g Zucker, feiner
  • 8 Ei(er), Größe M
  • 100 g Patisseriemehl, oder 50 g Patisseriemehl und 50 g Gewürzmehl von Lumara
  • 1 Pck. Schokoladenpuddingpulver
  • n. B. Kakaopulver
  • 1 EL, gehäuft Pulver (Pralinepulver), optional
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 TL, gehäuft Backpulver

Zubereitung Chiaras Grundrezept für Schokobiskuit

Zuerst die Zartbitterkuvertüre mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen.

Mehl abwiegen, mit dem Puddingpulver mischen und mit Kakao bis zu 150 g auffüllen und evtl. das Pralinepulver dazugeben, alles mischen, beiseitestellen.

4 Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit den restlichen Eiern und dem Zucker möglichst mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer hellschaumig aufschlagen. Die Masse sollte sich durch das Schlagen merklich vermehren, wie ein fluffiges Kissen wirken. Die etwas abgekühlte Schokomasse zulaufen lassen und gut untermischen. Die Mehlmischung darüber sieben und unterheben. Den Eischnee zum Schluss vorsichtig unterheben. Den Teig in eine 26er Springform, die am Boden mit Backpapier bespannt ist, füllen und etwas glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 – 40 Min. backen. Stäbchenprobe machen!

Den Schokobiskuit am besten weitestgehend in der Form abkühlen lassen, dann daraus lösen, so behält er am besten seine Form und Größe.

Anmerkung: Pralinepulver (Pralipoudre) bekomme ich leider nur im angrenzenden Frankreich.Wenn ich welches habe, nutze ich es sehr gerne für Schokoladenteige, auch bei Plätzchen. Eine geschmackliche Bereicherung für solche Teige. Man kann es aber auch weglassen. Schwarzwälder Kirschtorte backe ich jedenfalls immer ohne.
Gewürzmehl nehme ich in Torten in der Weihnachtszeit dazu. Die Gewürze darin sind wie dafür gemacht.

Quelle ( Chiaras Grundrezept für Schokobiskuit ) : https://www.chefkoch.de

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