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Champignon-Rahmsauce mit Weißwein

by carmen
Champignon-Rahmsauce mit Weißwein

Zutaten Champignon-Rahmsauce mit Weißwein

  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel(n)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Pck. Paste, (Rinderpaste)
  • 100 ml Wasser
  • 150 ml Schlagsahne
  • 2 EL Cognac, alternativ geht auch Weinbrand oder Whiskey
  • 30 g Butter
  • ½ TL Honig
  • 1 EL Balsamico, dunkel
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Muskat, frisch gerieben

Zubereitung : Champignon-Rahmsauce mit Weißwein

Zwiebeln sehr fein würfeln, mit Butter und Honig in einer Pfanne bei niedriger Hitze glasig dünsten (nicht braten). Champignons putzen, teilen und in Scheiben schneiden, mit dem Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und heiß werden lassen.

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Wasser, Rinderpaste, Schlagsahne, Cognac und Balsamico-Essig untermengen, gut verrühren und rund 10 bis 15 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Quelle : https://www.chefkoch.de

Foto : chefkoch.de

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