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Bärlauch – Pfannkuchen mit Spargel – Schinkenfüllung

by carmen
Pfannkuchen mit Spargel

Zutaten Pfannkuchen mit Spargel

  • 200 g Mehl
  • 3 Ei(er)
  • 100 ml Milch
  • 1 Schuss Mineralwasser
  • etwas Pfeffer
  • 2 TL Pesto (Bärlauchpesto)
  • 20 Stange/n Spargel, weißer (oder Anzahl nach Wunsch)
  • 5 EL Sahne
  • 2 EL Frischkäse
  • 8 Scheibe/n Schinken, gekochter
  • Kräuter, (nach Lust und Laune)
  • Kirschtomate(n)
  • Käse, gerieben
  • 1 Ei(er)
  • Zitrone(n)
  • Salz

Zubereitung : Pfannkuchen mit Spargel

Den Spargel schälen und in Wasser mit Zitrone und einem Stück Butter abkochen.
Aus Mehl, Milch, Eiern und einem Schuss Sprudelwasser einen glatten, dünnen Pfannekuchenteig herstellen (die Angaben sind nicht zu ernst zu sehen, denn ich mach das immer ohne Abmesserei)! Zum Schluss das Bärlauchpesto unterrühren, der Teig darf schon eine kräftige grüne Farbe haben!

Aus dem Ei, etwas Pfeffer, Salz, den Kräutern, dem Frischkäse und der Sahne bzw. Milch eine ziemlich dickflüssige Soße herstellen.
Den Spargel abseien und auf die Seite stellen!
Die Pfannekuchen in Butter ausbacken!
Jeden Pfannkuchen mit der Soße bestreichen, Schinken drauf legen, Spargel oben auf und dann noch einige Cocktailtomaten (die vorher vierteln), mit dem Käse bestreuen und wickeln.
Alle Pfannkuchen so bearbeiten, in eine Auflaufform legen, mit dem Rest der Soße, den übrigen Tomätchen und noch etwas Käse bestreuen und im Backofen bei ca. 200° einige Minuten überbacken! Rausnehmen und genießen!
Dazu schmeckt ein schöner, grüner Frühlingssalat.

Quelle Pfannkuchen mit Spargel : https://www.chefkoch.de

Foto : chefkoch.de

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