Aioli

by carmen
Aioli

Zutaten : Aioli

  • 3 Zehe/n Knoblauch
  • 1 Eigelb
  • 250 ml Öl, neutral (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG : Aioli

Zimmerwarmes Eigelb in eine Schüssel geben.
Knoblauch pellen und im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Immer wieder Salz dazu geben, damit die Paste bindet. Diese anschließend in einer Schüssel mit dem Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft vermengen.
Öl langsam, erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl zufügen und dabei die ganze Zeit kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen.
Vorsicht, geben Sie das Öl zu schnell hinzu, gerinnt die Masse, d.h. der Vorgang des Aufschlagens dauert seine Zeit!

Zum Schluss noch einmal abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Quelle : https://www.chefkoch.de

Foto : chefkoch.de

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